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端午,情有独“粽”
来源: http://www.sthospital.com              提稿时间:[2019-06-06]  浏览数:211       打印本页 关闭窗口

一一端午节,是中国传统节日之一,古已有之。这一天 ,人们常常赛龙舟、挂艾草,而端午节的标志性食俗则是吃粽子——大火烧开,小火慢煮,揭开锅盖,粽叶的清香在屋子里弥漫开来……

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一一粽子,以竹叶包以糯米及各种馅料蒸制而成。北方粽子以甜为主(如红枣粽、豆沙粽、八宝粽、莲子粽等),南方粽子以咸为主(如肉粽、蛋黄粽、火腿粽、香肠粽等)。而潮汕地区的粽子,则多为双拼粽,有五花肉、豆沙、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料。五花八门的粽子,让端午节显得异常热闹。

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一一那粽子有什么营养价值?能不能多吃?是不是所有的人都可以吃呢?今天,小编特邀汕头市中心医院临床营养科徐丽珊副主任护师为大家答疑。

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一一徐丽珊,汕头市中心医院临床营养科副主任护师;中国营养学会会员、广东省营养学会会员。曾在中山大学第一附属医院临床营养科进修学习,擅长糖尿病、妊娠糖尿病、肾病、痛风、肥胖症等慢性疾病及各类营养不良或术后患者的饮食指导。

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一一一、子有什么营养价值?

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一一粽子的外壳常以竹叶包裹,具有清热解毒的作用,主料为糯米,古人认为它能够补虚、止泻,具有补益肾气的功效,再加上棕子里的各种馅料,可以说粽子的营养价值是非常丰富的,在端午这个时节吃还是比较适合的。过段时间天气更加闷热,那个时候就不再适合吃这么营养丰富的黏腻之物了。

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一一二、粽子应该怎么食用较为合理?

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一一1、端午节在初夏的季节,又正值“龙舟水”的时期,天气潮热,粽子很容易变质,一定要放冰箱速冻保存,且要在保质期内吃完。而速冻之后的粽子,应该尽量浸在深水中煮到熟透,不要放在蒸炉上简单加热。此外,粽子要趁热吃,尽量不要把粽子放冷后再反复加热。正所谓“冷粽伤脾热粽养胃”,变凉的粽子容易引起消化不良。 

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一一2、食用粽子时要注意,粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的。不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子,因为这样的粽叶很可能是经过硫酸铜处理,安全性没有保障。 

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一一3、需要注意的是,粽子不能当主食吃,这样很容易能量超标。每100g糯米含有348千卡的能量,而一碗100g米饭的能量则约为130千卡。一个粽子如果用50g糯米来制作,则含有174千卡。再加上潮汕地区多为双拼粽,糯米用油炒制过,豆沙也是用油与糖加工过,配上五花肉、咸蛋黄、火腿等等馅料,一个双拼粽的能量要比普通一碗米饭的能量高得多。所以,建议成人每天吃粽子别超过100克,也就是半个或1个。

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一一此外,一些特殊人群食用粽子时还要特别注意。因为糯米中含的淀粉为支链淀粉,糯米的GI(升糖指数)高达87,比面条、大米等主食的升糖指数还高。而豆沙、五花肉、咸蛋黄等馅料则含有糖分和脂肪,所以胃肠道疾病患者、心血管病患者、“三高”患者最好少吃,而老年人则切忌贪多贪凉,最好分小块多次食用。有些商家卖的迷你粽就是不错的选择。 

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一一4、在食用粽子之后,主食一定要减量,同时最好是搭配一些蔬果,比如一碗清淡的冬瓜汤、丝瓜汤等,以增加膳食纤维,让营养均衡。

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一一最后,祝大家端午安康!

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一一粽子虽好,可不要贪吃哦!

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